Cerdo al Agua de Estilo Sichuan (Shui Zhu Rou)
Ingredientes
- pierna de cerdo
- almidón
- ajo
- chiles secos
- pimienta de Sichuan
- hongos enoki
- col
- raíz de loto
- pasta de frijol
- cebolletas
Instrucciones
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1
Step 1
Corta la pierna de cerdo en rodajas finas.
2
Step 2
Agrega 1/4 de cucharadita de sal y 2 cucharadas de almidón a la carne cortada, mezcla con la cantidad adecuada de agua fría y marina durante 20 minutos.
3
Step 3
Pela y pica el ajo en trozos grandes.
4
Step 4
Retira las semillas de los chiles secos y córtalos en segmentos con tijeras.
5
Step 5
Limpia y prepara los ingredientes: corta los extremos de los hongos enoki, lava y limpia la col, pela y corta la raíz de loto.
6
Step 6
Calienta aceite en una olla a fuego lento, agrega los segmentos de chile seco y pimienta de Sichuan, y fríe hasta que los chiles estén ligeramente coloreados y fragantes. Retira los chiles y deja la pimienta de Sichuan en la olla.
7
Step 7
Agrega la pasta de frijol y 2/3 del ajo picado a la olla y saltea hasta que esté fragante.
8
Step 8
Vierte agua, agrega salsa de soja, azúcar y la mitad superior de los cebollinos. Lleva a ebullición, luego agrega los hongos enoki y cocina hasta que estén cocidos.
9
Step 9
Retira los hongos enoki cocidos y agrega la col. Cocina hasta que la col esté ligeramente tierna.
10
Step 10
Retira la col cocida y agrega la raíz de loto cortada. Cocina durante un corto tiempo.
11
Step 11
Retira la raíz de loto cocida y agrega las rodajas de carne marinada. Cocina hasta que la carne esté cocida, luego retírala de la olla.
12
Step 12
Agrega más aceite a la olla y caliéntalo al 80% de su punto de humo.
13
Step 13
En un tazón grande, coloca en capas los hongos enoki cocidos, la col, la raíz de loto y las rodajas de carne en ese orden. Espolvorea polvo de chile, polvo de pimienta de Sichuan, segmentos de chile seco frito, el 1/3 restante del ajo picado y segmentos de cebollino sobre la carne. Vierte el aceite caliente sobre la parte superior.
14
Step 14
El plato está ahora completo.
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