Carne de Ternera Guisada

Corta el jengibre y el ajo, corta un puñado grande de chiles secos en segmentos y prepara un pequeño puñado de pimienta de Sichuan.

Escalda la carne de res en agua, retira la espuma de sangre, luego sácala y escúrrela. Corta la carne de res en trozos.

Calienta aceite en un wok y saltea los chiles secos hasta que cambien de color. Agrega el jengibre y el ajo picados para saltear hasta que sean fragantes, luego agrega la pasta de frijol y saltea hasta que el aceite salga. Agrega la carne de res y saltea un par de veces, luego agrega una cantidad adecuada de azúcar para derretir, y agrega una cucharada de salsa de soja, salsa de ostra y vino de cocina. Saltea hasta que la carne de res esté completamente coloreada.

Agrega agua para sumergir completamente la carne de res. Lleva el agua a ebullición, luego agrega sal al gusto (puedes probarlo mojando una pequeña cantidad). Agrega uno o dos trozos de azúcar de roca. Cambia a fuego lento y cocina a fuego lento durante 90 minutos.

Corta las zanahorias en rodajas de corte en rollo y agrégales al potro. Agrega una pequeña cantidad de esencia de pollo. Sube un poco el fuego y continúa cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Corta un tomate por la mitad y agrégalo al potro. Cambia a fuego alto para reducir la salsa.