Carpín de Pasto Guisado

Preparar los ingredientes principales: trozos de carpa de pasto fresca, jengibre, ajo, cebolletas y pimientos chili.

Retirar las manchas de sangre y los órganos internos de la carpa de pasto, lavar y escurrir el agua, luego ponerla en un tazón. Agregar 2 cucharaditas de sal, media cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de vino de cocina, y marinar durante 20 minutos.

Verter una cantidad suficiente de aceite en el wok y calentarlo a 80% de calor.

Poner un poco de almidón en un tazón y cubrir ambos lados de cada trozo de pescado marinado con almidón, luego ponerlos en el wok para freír.

Freír los trozos de pescado a fuego medio hasta que estén dorados por ambos lados, teniendo cuidado de no quemarlos.

Retirar los trozos de pescado fritos y ponerlos a un lado en un tazón.

Preparar los ingredientes para saltear picándolos.

Dejar un poco de aceite en el wok y saltear las cebolletas, el jengibre y el ajo.

Agregar los trozos de pescado fritos y saltear suavemente para evitar romper el pescado. Agregar 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vino de cocina, media cucharadita de azúcar, 3 cucharadas de salsa de pescado al vapor, 1 cucharadita de vinagre y 1 cucharada de salsa de soja, y saltear hasta que el pescado esté cubierto uniformemente.

Después de que el pescado esté cubierto uniformemente, agregar los pimientos chili y verter agua para cubrir el pescado. Cubrir el wok y cocinar a fuego medio durante un rato, luego reducir el calor y cocinar hasta que la salsa casi haya desaparecido. Servir caliente, decorado con unas ramitas de cilantro.