Cerdo a la olla al estilo del noreste

Cortar el lomo de cerdo en rodajas gruesas de 0.2 cm, marinar con sal y vino de cocina para agregar sabor.

Cortar cebolletas y jengibre en tiras, cortar cilantro en piezas pequeñas, mezclar almidón de agua con una pequeña cantidad de aceite de ensalada para formar una pasta, y preparar una salsa con vinagre, azúcar, salsa de soja ligera, una pequeña cantidad de sal, esencia de pollo y vino de cocina.

Calentar aceite en una olla a 60% de calor, ajustar el fuego a medio, cubrir las rodajas de carne con la pasta, y freírlas en la olla hasta que estén cocidas y con forma.

Retirar las rodajas de carne, ajustar el fuego a alto, esperar a que la temperatura del aceite suba a 80% de calor, y luego volver a poner las rodajas de carne para freírlas hasta que estén crujientes y coloreadas.

Dejar una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar tiras de cebolletas y jengibre, agregar las rodajas de carne, saltear con la salsa preparada a fuego alto y recoger la salsa.