Cerdo a Rodajas Hervido de Sichuan

Corta la carne magra en rebanadas grandes y delgadas, aproximadamente 5 cm de largo, 2.5 cm de ancho y 0.3 cm de grosor. Si es difícil cortar, coloca la carne en el congelador durante un rato hasta que se vuelva ligeramente dura, luego córtala. Mezcla la carne con almidón de maíz, vino de cocina y una pequeña cantidad de agua, y marínala para usarla más tarde.

Lava y limpia la col, desgarra las hojas en trozos grandes, y corta los tallos de col en rebanadas delgadas. Limpia y corta los cebollinos en segmentos. Corta los pimientos secos en segmentos y resérvalos. Pica la pasta de frijol Pixian en trozos pequeños y resérvalos.

Calienta 30g de aceite en un wok, agrega los segmentos de pimiento seco y los granos de pimienta de Sichuan, y fríe a fuego medio hasta que se vuelvan marrones. Retira y reserva.

Cambia a fuego alto, agrega los segmentos de cebollino al wok y saltea hasta que sean fragantes, luego agrega la col y saltea hasta que esté ligeramente cocida. Transfiere la col a un tazón grande y reserva.

Calienta el wok de nuevo, agrega 30g de aceite, y saltea la pasta de frijol Pixian y el jengibre hasta que el aceite se vuelva rojo.

Agrega el caldo de carne y lleva a ebullición.

Agrega las rebanadas de carne marinadas al potro, usa palillos para separarlas, y cocina hasta que las rebanadas de carne cambien de color. Agrega salsa de soja, esencia de pollo y azúcar para sazonar.

Vierte las rebanadas de carne y el caldo en el tazón con la col.

Pica los pimientos secos y los granos de pimienta de Sichuan fritos anteriormente, y espolvorea sobre las rebanadas de carne. También espolvorea el ajo de manera uniforme sobre las rebanadas de carne.

Limpia y seca el wok, agrega 40g de aceite, y calienta hasta que esté al 90% de calor (humeante), luego vierte el aceite caliente de manera uniforme sobre las rebanadas de carne.