Pechuga de Cerdo Brasada
Ingredientes
- cerdo
- clavos
- cardamomo
- nuez moscada
- salsa de soja
- vinagre chino
- pimienta de Sichuan
- azúcar de roca
- aceite
- agua
- sal
- almidón de maíz
Instrucciones
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1
Step 1
Elija el cerdo adecuado para cocinar a fuego lento, que debe ser 30% grasa y 70% magro. Evite la carne demasiado magra o demasiado grasosa.
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Step 2
Prepare las especias, incluyendo clavos, cardamomo y nuez moscada. Estos son opcionales si no están disponibles.
3
Step 3
Prepare la salsa de soja y el vinagre chino.
4
Step 4
Corte el cerdo en trozos de cualquier tamaño.
5
Step 5
Caliente aceite en una sartén fría y agregue unos cuantos granos de pimienta de Sichuan para infusionar el aceite.
6
Step 6
Retire los granos de pimienta de Sichuan y agregue azúcar de roca para caramelizar.
7
Step 7
Caramelice el azúcar a fuego lento hasta que se vuelva marrón. Tenga cuidado de no quemar el azúcar.
8
Step 8
Agregue los trozos de cerdo y saltee a fuego lento durante 3 minutos para liberar algo de la grasa.
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Step 9
Agregue todas las especias y saltee durante 2-3 minutos para liberar su fragancia. Luego agregue salsa de soja clara y oscura para realzar el sabor y el color.
10
Step 10
Agregue suficiente agua para cubrir la carne y transfiera todo a una olla de barro.
11
Step 11
Haga hervir el agua, luego reduzca el calor y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos. Agregue 2 cucharadas de sal y cubra la olla.
12
Step 12
Después de 30 minutos de cocción a fuego lento, agregue 3 cucharadas de vinagre chino para equilibrar el sabor y evitar que la carne se vuelva demasiado grasosa.
13
Step 13
Antes de servir, agregue un poco de mezcla de almidón de maíz para espesar la salsa.
14
Step 14
Cocine el cerdo durante un total de 45-50 minutos para lograr la mejor textura.
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