Cerdo Curado

Saltea la sal y la pimienta de Sichuan a fuego lento, agrega azúcar, vino chino, polvo de cinco especias y polvo de chili. Espolvorea la mezcla sobre el cerdo de cinco flores cuando esté tibio. Agrega más vino chino sobre la carne, dale la vuelta cada dos días y escurre el líquido excedente.

Después de siete días, lava la carne limpiamente y colócala en un área bien ventilada durante tres días. Luego, procede con el ahumado.

Coloca papel de aluminio en una olla, agrega harina, arroz, cáscara de naranja y hojas de té. Coloca la carne sobre una parrilla y ahúmala a fuego lento durante más de una hora.

Seca al aire la carne curada, luego saltéala con arroz y algunas verduras.