Cerdo en Rodajas Hervido

Corta la carne magra en trozos grandes y delgados, y marínalos con almidón, vino de cocina, sal y una pequeña cantidad de agua.

Lava el repollo chino, desgarra las hojas en trozos grandes a mano y corta los tallos en rodajas finas; elimina las hojas y raíces viejas de los cebollinos, lávalos y córtalos en segmentos de 6 cm de largo; limpia los pimientos secos y córtalos en segmentos; tritura el pasta de frijol Pixian y resérvalo.

Vierte 30ml de aceite en el wok, agrega los segmentos de pimiento seco y pimienta de Sichuan, y fríe a fuego medio hasta que se doren; retira y reserva.

Cambia a fuego alto, agrega los segmentos de cebollino al wok y saltea hasta que fragranten, luego agrega el repollo chino y saltea hasta que esté ligeramente cocido; transfiere a un tazón grande y reserva.

Calienta el wok de nuevo, vierte 30ml de aceite, agrega el pasta de frijol Pixian y jengibre y saltea hasta que fragranten, hasta que se emita el aceite rojo.

Agrega el caldo de carne y lleva a ebullición.

Agrega las rebanadas de carne marinadas al pot, usa palillos para soltarlas, y cocina hasta que las rebanadas de carne estén dispersas y decoloradas; luego agrega salsa de soja, esencia de pollo y azúcar para sazonar.

Vierte las rebanadas de carne y caldo juntos en el tazón con el repollo chino.

Pica los pimientos secos y pimienta de Sichuan fritos anteriormente, espolvorea sobre las rebanadas de carne, y también espolvorea el ajo de manera uniforme sobre las rebanadas de carne. Limpia y seca el wok, agrega 40ml de aceite, caliéntalo al 90% de calor (humeante), luego vierte el aceite caliente de manera uniforme sobre las rebanadas de carne.