Cerdo Frito

Cortar el vientre de cerdo en tiras pequeñas, del tamaño de un dedo, después de quitar la piel.

Tostar una cucharadita de pimienta de Sichuan entera en una sartén hasta que sea fragante, luego molerla en granos gruesos y mezclarla con las tiras de cerdo.

Agregar salsa de soja Tiancheng, vino de cocina, azúcar, sal y 2 huevos a las tiras de cerdo, y revolver bien. Dejar reposar durante unos minutos.

Mezclar harina y almidón con las tiras de cerdo y revolver hasta que esté bien combinado. La mezcla debe ser ligeramente suelta; si está demasiado seca, agregar una pequeña cantidad de aceite de cocina para ajustar.

Calentar aceite en una sartén, y cuando el fondo comience a burbujear, reducir el calor a medio-bajo y freír las tiras de cerdo en lotes hasta que estén doradas.

Después de freír todas las tiras, aumentar la temperatura del aceite y freírlas rápidamente de nuevo para asegurarse de que el exterior esté crujiente y el interior esté tierno.