Cerdo Guisado con Abulón Pequeño

Retire la concha del abulón y haz un patrón de cruz en su superficie. Corta el jengibre y colócalo en agua. Después de que el agua hierva, agrega el panceta de cerdo con piel y huesos y blánchala, luego sácala. En otra olla, agrega sal y pimienta de Sichuan al agua, y cocina el brócoli hasta que esté cocido.

Calienta aceite en una sartén fría, agrega jengibre cortado, y saltea la panceta de cerdo hasta que cambie de color. Agrega el abulón y continúa salteando hasta que la panceta de cerdo cambie de color.

Agrega salsa de soja, azúcar, canela, salsa de ostra y agua a la sartén. Asegúrate de que la carne esté cubierta con la salsa, y llévala a ebullición a fuego alto. Luego, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

Transfiere los ingredientes a una olla a presión. Si la salsa no es suficiente, agrega un poco de agua hervida fría para cubrir los ingredientes. Cocina a fuego medio, luego reduce el fuego a bajo y cocina a presión durante 8 minutos. Abre la tapa, voltea los ingredientes y continúa cocinando a presión a fuego medio durante 5 minutos.

Abre la tapa, reduce la salsa a fuego lento y sirve. Coloca el brócoli en la parte inferior del plato, coloca la panceta de cerdo y el abulón encima, y vierte la salsa restante sobre ellos.

La carne debe estar tierna, el abulón debe estar chewy, y la salsa debe ser rica y sabrosa. La adición de brócoli hace que el plato sea menos grasoso y muy apetitoso.