Cien Hojas de Aceite Rojo

Corta la pieza entera de tripa de ternera en dos mitades desde el medio, luego corta cada mitad en dos piezas desde el medio.

Coloca la tripa como se muestra, presiona todas las hojas planas y córtalas juntas, lo que resulta en una forma de peine.

Corta toda la tripa de ternera en tiras. El método de corte no importa, se trata solo de la apariencia. Si no puedes cortarlo, simplemente pica la tripa en trozos pequeños.

Hierve agua en una olla, agrega un poco de vino de cocina y luego blanquea la tripa durante unos 30 segundos.

Retira la tripa de la olla, enjuágalas con agua fría o agua helada para asegurar una textura crujiente.

Retira el exceso de agua de la tripa, agrega aceite de chile, vinagre, salsa de soja, azúcar, y mezcla bien.

Coloca la tripa en un plato, adorna con cilantro y sirve.