Col Rallada

Enjuague la col entera en agua limpia, retire el tallo y desgarre las hojas en piezas de aproximadamente 1/3 del tamaño de la palma de la mano. Coloque las hojas desgarradas en un tazón, enjuague con agua corriente nuevamente y deje remojar durante un rato. Pele y corte la cebolla en rodajas, y remoje los granos de pimienta de Sichuan en agua tibia, luego escúrrelos y reserve.

Caliente un wok y agregue manteca de cerdo, dejándola derretir lentamente.

Cuando el aceite alcance un 30-40% de calor, agregue los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que despidan aroma, luego agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que despidan aroma. Espolvoree las hebras de pimiento rojo seco en el wok y saltee.

Vierta las hojas de col escurridas en el wok y saltee a fuego alto.

Vierta un círculo de vinagre de arroz a lo largo del borde del wok, saltee uniformemente, y luego agregue 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1/4 de cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Saltee hasta que la col esté fragante y crujiente. Vierta otra cucharada de vinagre de arroz a lo largo del borde del wok, y aderece con una pequeña cantidad de aceite de sésamo antes de servir.