Conejo Salteado con Pimientos Picantes Pequeños

Cortar la carne de conejo en cubos pequeños de 1cm, lavar y remojar hasta que no se vea sangre, luego marinar con sal, la mitad del vino de cocina, salsa de soja, almidón y clara de huevo durante 20 minutos para absorber el sabor. Cortar los pimientos verdes y rojos pequeños en segmentos de 0.5cm de largo. Picar los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido.

Calentar el aceite en un wok a 30% de calor, agregar los cubos de conejo y saltear hasta que estén esparcidos y decolorados. Después de que estén cocidos, apagar el fuego y drenar el aceite.

Dejar el aceite restante en el wok, agregar pimienta de flor seca, jengibre, ajo, pimientos encurtidos y jengibre encurtido, y saltear hasta que sea fragante. Luego agregar los pimientos verdes y rojos pequeños y los cubos de conejo, y saltear hasta que la salsa esté seca y la carne de conejo esté dorada y con un fuerte aroma seco.

Agregar polvo de pollo, azúcar, la mitad restante del vino de cocina y aceite de sésamo, y saltear uniformemente antes de servir.