Costillas agridulces cantonesas

Prepare los ingredientes principales.

Enjuague las costillas y remójalas en agua limpia durante media hora para eliminar la sangre en exceso. Voltee hacia la mitad.

Use una prensa de ajo para aplastar la papaya en pulpa y agréguela a las costillas. Mezcle bien y marine durante 1 hora, volviéndolos hacia la mitad.

Enjuague las costillas con agua limpia, luego use toallas de papel para secarlas. Agregue sal, vino blanco de alta concentración, almidón de maíz y yemas de huevo a las costillas. Mezcle bien y marine durante 30 minutos.

Cortar las cebollas, pimientos rojos y pimientos amarillos en tiras. Prepare la salsa.

Cubra las costillas uniformemente con almidón de maíz.

Caliente el aceite en un wok a fuego medio hasta que alcance el 50% de su punto de humo (cuando aparezcan burbujas). Agregue las costillas y fría durante unos 10 segundos, luego reduzca el calor a bajo y continúe friendo hasta que las costillas estén sólidas y floten en la superficie (aproximadamente 5 minutos).

Fría las costillas de nuevo en aceite caliente a fuego medio-alto, luego drene el exceso de aceite y colóquelas en un tazón.

Vierta la salsa y 1 tazón de agua limpia en un wok. Lleve a ebullición a fuego lento.

Agregue las costillas fritas y saltee hasta que la salsa esté cubierta uniformemente en las costillas.

Agregue las cebollas, pimientos rojos y pimientos amarillos cortados. Saltee durante un corto tiempo y sirva.