Costillas de Cerdo Guisadas con Fideos de Arroz

Escalde las costillas de cerdo en agua hirviendo, luego enjuáguelas con agua fría y resérvelas. Corte los cebollinos en secciones, filete la jengibre y corte ligeramente el ajo, y resérvelos.

Caliente un wok a fuego alto, agregue aceite, y cuando el aceite esté aproximadamente al 70% de calor, agregue las especias, cebollinos, jengibre y ajo. Saltee hasta que sea fragante, luego agregue las costillas de cerdo. Tenga cuidado ya que las costillas pueden salpicar aceite.

Saltee las costillas de cerdo durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén doradas en los bordes. Agregue vinagre y saltee uniformemente, luego agregue una cantidad adecuada de salsa de soja. Saltee durante un tiempo ligeramente más largo para permitir que la salsa de soja penetre en las costillas. Cuando el color sea uniforme, agregue agua o caldo a lo largo del borde del wok, cubriendo las costillas. Cubra la tapa.

Cuando el nivel de agua sea aproximadamente el mismo que las costillas, o ligeramente más bajo, agregue azúcar (aproximadamente dos cucharadas). El azúcar realzará el color del plato. Agregue esencia de pollo y sal al gusto. Si no está seguro de la cantidad, comience con una pequeña cantidad y ajuste al gusto. Finalmente, agregue almidón de maíz y cubra la tapa. Cuando la salsa se haya espesado y el almidón de maíz esté cocido, el plato está listo para ser servido.