Encurtidos del Noreste

Prepare los ingredientes: lave y escurra los guisantes de vaca, córtelos por la mitad. Lave y escurra los pimientos puntiagudos. Corte la carne de cerdo o carne magra en rebanadas gruesas. Corte los cebollinos en segmentos y el jengibre en rebanadas. Lave y pele 6 papas pequeñas, o use 1 papa grande y córtela en trozos grandes.

Caliente aceite en una sartén, agregue un poco de polvo de pimienta de Sichuan (opcional). Agregue las rebanadas de carne y saltee hasta que cambien de color, luego muévalas a un lado. Agregue los segmentos de cebollino y las rebanadas de jengibre, y saltee hasta que sean fragantes.

Vierta tres cucharadas grandes de salsa de soja. Nota: no use salsa de soja oscura, y si es posible, use salsa de soja de mariscos o salsa de soja extra fresca. Si le preocupa la salinidad, comience con una cantidad menor y agregue más al gusto.

Agregue las papas y revuelva para combinar, luego agregue los guisantes de vaca.

Agregue agua para cubrir justo los guisantes de vaca. Pruebe y ajuste la temporada, apuntando a un sabor ligeramente más salado que lo usual. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y deje cocer.

Una vez que los guisantes de vaca estén tiernos, agregue los pimientos puntiagudos.

Por lo general, entierro los pimientos puntiagudos bajo los guisantes de vaca para ayudarlos a cocinarse más rápido.

Una vez que los pimientos puntiagudos estén tiernos, aumente el fuego a alto y reduzca la salsa, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Si está corto de tiempo, puede omitir este paso y servir de inmediato.