Estofado de Cordero

Remoje las costillas de cordero en agua durante aproximadamente 1-2 horas, cambiando el agua 3-4 veces, hasta que el agua esté clara y libre de sangre.

Caliente un wok o sartén grande a fuego alto, agregue las costillas de cordero y saltee hasta que el agua se evapore y las costillas comiencen a pegarse a la sartén.

Prepare las especias, utilizando una cantidad moderada para evitar sobrepoderar el sabor del cordero.

Caliente una pequeña cantidad de aceite en el wok, agregue las especias y saltee hasta que estén fragantes.

Agregue las costillas de cordero al wok, saltee y agregue sal, salsa de soja, salsa de soja oscura, vino Shaoxing y azúcar, cocinando hasta que el cordero esté fragante.

Agregue 10 chiles rojos secos al wok y saltee.

Agregue agua al wok, cubriendo las costillas de cordero, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que la piel esté tierna pero no demasiado suave.

Alternativamente, después de hervir, transfiera el cordero a una olla a presión y cocine durante 35 minutos, luego devuelva al wok y cocine a fuego alto para reducir la salsa.

Una vez que la salsa se haya espesado, agregue 5 chiles rojos secos más.

Agregue ajo picado, segmentos de cebolleta y esencia de pollo, saltee hasta que estén combinados, y sirva.

Sirva el cordero caliente, ya que la piel se volverá dura si se enfría. Es mejor mantenerlo caliente a fuego bajo.

La salsa se puede utilizar para mezclar con arroz, haciéndolo picante y fragante.

Omite los chiles rojos secos al servir a los niños, ya que sigue siendo delicioso sin ellos.