Fideos con salsa de Pekín

Remoja el lomo de cerdo en agua para eliminar la sangre, retira la fascia y córtalo en tiras de unos 8cm de largo y 5mm de ancho.

Pela el jengibre y córtalo en rodajas; lava las cebolletas y reserva la parte blanca (unos 50g), ábrelas a lo largo y luego córtalas en tiras finas, y colócalas en el fondo del plato; corta la piel de tofu en cuadrados con una longitud de lado de unos 12cm, y cocínala al vapor durante 8 minutos.

Mezcla la salsa dulce, la salsa de tomate y la salsa de ostra en un tazón para hacer la salsa.

Agrega vino Shaoxing y rodajas de jengibre a las tiras de carne y mezcla bien con la mano, marina durante 10 minutos para eliminar el olor a pescado.

Retira las rodajas de jengibre de las tiras de carne, agrega sal, almidón, clara de huevo y 10mL de agua, y mezcla bien, marina durante 20 minutos, luego agrega 15mL de aceite de ensalada y mezcla bien.

Calienta el wok, agrega aceite de ensalada, y saltea rápidamente las tiras de carne marinadas hasta que se vuelvan blancas, luego retíralas.

Agrega una pequeña cantidad de aceite de ensalada al wok, caliéntalo a fuego lento hasta que esté al 30% de calor, vierte la salsa, y saltea lentamente para sacar el aroma.

Agrega las tiras de carne salteadas, cambia a alto calor, y saltea uniformemente.

Agrega la salsa de soja vieja con azúcar, saltea las tiras de carne hasta que estén marrones y rojas, y finalmente rocía con aceite de sésamo.

Sirve inmediatamente, colocando el plato en el plato con las tiras de cebolleta.