Fideos de vidrio con espinacas salteadas

Escalde la piel de huevo primero. Como uso una olla de hierro, aplico un poco más de aceite en el fondo. Bata la mezcla de huevo tanto como sea posible, viértala en la olla a 70% de calor, enróllela en un círculo y cocínela a fuego lento para formar la piel de huevo. Cuando los bordes comiencen a enrollarse, levántela lentamente. Córtela en tiras y reserve.

Escalde las espinacas y los fideos de arroz separadamente en agua hirviendo. Luego, transfiera inmediatamente a agua fría para detener la cocción. Escurre el agua de los fideos y exprima el exceso de agua de las espinacas a mano. Mézclelos con la piel de huevo y los condimentos.