Liangpi
Ingredientes
- harina de uso general
- agua
- gluten
- celery
- zanahorias
- pepinos
- pimiento chile
- aceite
- vinagre
- ajo
Instrucciones
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Step 1
Tome 500g de harina de uso general y viértala en un tazón de mezcla, agregue agua y mezcle en una masa. Asegúrese de agregar agua lentamente mientras mezcla, y amase la masa para mezclar completamente la harina y el agua. El proceso de mezcla requiere “tres luces”: luz de harina, luz de tazón y luz de mano.
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Step 2
Envuelva la masa en plástico y déjela reposar durante 30 minutos. Después de reposar, agregue agua limpia y comience a lavar la masa. Vierta la mezcla de almidón blanco y resérvela, luego agregue más agua limpia al tazón de mezcla y lave la masa varias veces hasta que no se produzca más mezcla de almidón blanco. La masa restante es el gluten.
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Step 3
Al vapor el gluten directamente, luego córtelo en piezas y déjelo a un lado. Si hace una gran cantidad de gluten, también puede hacer otro famoso plato del sur de China: gluten asado de cuatro alegrías.
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Step 4
Deje que la mezcla de almidón lavada se asiente durante 7-8 horas (preferiblemente durante la noche, ya que la temperatura más baja ayuda a prevenir la descomposición). Vierta cuidadosamente el agua clara de arriba, luego revuelva la mezcla de almidón restante uniformemente. Use una cuchara para scopearla en un plato metálico poco profundo, luego al vapor en una olla hirviendo durante 2-3 minutos, o hasta que la superficie forme burbujas grandes. Retírelo del calor y enfríe en un baño de agua con hielo, luego inviértalo en un plato para formar una hoja. Repita el proceso con la mezcla de almidón restante y córtela en tiras.
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Step 5
Prepare los platos laterales según su gusto personal. Se dice que el liangpi auténtico de Shaanxi debe incluir apio, zanahorias y pepinos.
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Step 6
Fría los fragmentos de pimiento chile en aceite hasta que estén fragantes (ligeramente carbonizados para un sabor más auténtico), luego agregue salsa de soja y vinagre para hacer la salsa. También puede agregar un poco de ajo picado (que tiene propiedades antibacterianas en verano).
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Step 7
Finalmente, coloque el liangpi en un tazón, agregue un poco de gluten, platos laterales y vierta la salsa sobre él. Un delicioso y auténtico liangpi de Shaanxi ahora está listo para comer.
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