Fideos Yangchun
Ingredientes
- grasa de cerdo
- cebolla morada
- caldo de pollo
- gambas secas
- salmuera vieja
- aceite de cebolla
- fideos
- cebollas verdes
Instrucciones
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Step 1
Por favor, consulte mi receta ‘Braising Good Lard and Frying Fragrant Oil Residue’ para el método de cocinar la grasa de cerdo. Cortar la cebolla morada.
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Step 2
Poner la grasa de cerdo y la cebolla en la olla y freír a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y crujientes.
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Step 3
Preparar los ingredientes para el caldo. Usé 900ml de caldo de pollo, alrededor de 10 gambas secas y 30ml de salmuera vieja. Poner estos tres ingredientes en la olla y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que salga el aroma de las gambas secas.
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Step 4
Retirar la cebolla frita del aceite, colar y reservar. Esta cantidad se puede utilizar para varias comidas y los sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador.
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Step 5
Preparar la temporada: usar alrededor de 10ml de aceite de cebolla, 5ml de salsa de soja y un poco de sal.
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Step 6
Tomar una olla grande con boca ancha, llenarla con mucha agua y cocinar los fideos. No poner demasiados fideos a la vez. Cuando los fideos se hundan y luego floten en la superficie, agregar agua fría, cubrir la olla y esperar a que el agua vuelva a hervir. Luego, retirar los fideos y enjuagarlos con agua fría.
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Step 7
Doblar los fideos dos veces y ponerlos en un tazón, luego verter el caldo. El caldo debe estar ligeramente por debajo de los fideos.
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Step 8
Cortar algunas cebollas verdes frescas en trozos pequeños y espolvorearlos sobre los fideos.
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Step 9
Los fideos terminados deben tener un caldo claro y fragante, con una capa de aceite dorado y flores de cebolla verde en la parte superior.
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Step 10
Los fideos deben ser masticables, suaves y refrescantes, con gambas secas suaves y deliciosas. Asegúrese de beber el caldo después de terminar los fideos, que es la clave para disfrutar de los fideos Yangchun más simples y complejos.
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