Fideos Yangchun

Por favor, consulte mi receta ‘Braising Good Lard and Frying Fragrant Oil Residue’ para el método de cocinar la grasa de cerdo. Cortar la cebolla morada.

Poner la grasa de cerdo y la cebolla en la olla y freír a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y crujientes.

Preparar los ingredientes para el caldo. Usé 900ml de caldo de pollo, alrededor de 10 gambas secas y 30ml de salmuera vieja. Poner estos tres ingredientes en la olla y llevar a ebullición, luego cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que salga el aroma de las gambas secas.

Retirar la cebolla frita del aceite, colar y reservar. Esta cantidad se puede utilizar para varias comidas y los sobrantes se pueden almacenar en el refrigerador.

Preparar la temporada: usar alrededor de 10ml de aceite de cebolla, 5ml de salsa de soja y un poco de sal.

Tomar una olla grande con boca ancha, llenarla con mucha agua y cocinar los fideos. No poner demasiados fideos a la vez. Cuando los fideos se hundan y luego floten en la superficie, agregar agua fría, cubrir la olla y esperar a que el agua vuelva a hervir. Luego, retirar los fideos y enjuagarlos con agua fría.

Doblar los fideos dos veces y ponerlos en un tazón, luego verter el caldo. El caldo debe estar ligeramente por debajo de los fideos.

Cortar algunas cebollas verdes frescas en trozos pequeños y espolvorearlos sobre los fideos.

Los fideos terminados deben tener un caldo claro y fragante, con una capa de aceite dorado y flores de cebolla verde en la parte superior.

Los fideos deben ser masticables, suaves y refrescantes, con gambas secas suaves y deliciosas. Asegúrese de beber el caldo después de terminar los fideos, que es la clave para disfrutar de los fideos Yangchun más simples y complejos.