Gizzards de pato salteados con cebolletas chinas
Ingredientes
- mollejas de pato
- vino Shaoxing
- cebollinos chinos
- pimientos encurtidos
- agua de pimiento encurtido
- jengibre
- aceite
- esencia de pollo
- agua de almidón
Instrucciones
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Step 1
Retire la membrana de las mollejas de pato, o estarán duras después de saltear. Haz un corte en forma de cruz en las mollejas de pato. Coloca dos palitos de bambú en los lados de las mollejas de pato para facilitar el corte.
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Step 2
Después de cortar las mollejas de pato, colócalas en un tazón y agrega una cantidad adecuada de sal. Mezcla bien con las manos, luego agrega una cantidad adecuada de vino Shaoxing y mezcla de nuevo. Corta la parte vieja de los cebollinos chinos, y prepara una cantidad adecuada de pimientos encurtidos, agua de pimiento encurtido y rodajas de jengibre.
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Step 3
Calienta una gran cantidad de aceite en el wok a 40% de calor. Cuando aparezcan burbujas pequeñas en la superficie, agrega las mollejas de pato y saltea uniformemente. Cuando las mollejas de pato cambien de color, apaga el calor y saca rápidamente con una cuchara escurridora.
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Step 4
Calienta una cantidad adecuada de aceite en el wok, agrega pimientos encurtidos y rodajas de jengibre, y saltea a fuego lento para eliminar la astringencia de los pimientos encurtidos. Agrega una cantidad adecuada de agua durante el salteado. Cuando el agua se haya evaporado y se emita el aroma, agrega las mollejas de pato, cebollinos chinos y agua de pimiento encurtido. Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo y saltea a fuego alto hasta que los cebollinos chinos cambien de color. Vierte una cantidad adecuada de agua de almidón y saltea uniformemente.
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Step 5
El plato está listo para ser servido.
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