Hígado de Cerdo Salteado con Cebolla

Cortar el hígado de cerdo en piezas finas, enjuagar con agua limpia repetidamente para eliminar la sangre y marinar en vinagre blanco durante 1-2 horas (si el tiempo lo permite). Luego, enjuagar bien y escurrir el exceso de agua. Agregar la cantidad adecuada de salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, vino de cocina, azúcar, almidón de maíz, aceite de sésamo y aceite de maní, y marinar durante 10 minutos.

Lavar y cortar las cebollas, y pelar y cortar el rabanito rojo en piezas finas.

Pelar y cortar el jengibre, aplanar el ajo y quitar la piel exterior, lavar y cortar las cebolletas en segmentos, y lavar y cortar las cebollas verdes en segmentos pequeños.

Calentar aceite en un wok, agregar las cebollas y el rabanito rojo picados, saltear hasta que estén suaves, agregar sal, y saltear hasta que estén listos. Reservar.

Continuar calentando aceite en el wok, calentar a 70% de calor, agregar los trozos de jengibre, ajo y segmentos de cebolleta, y saltear hasta que estén fragantes. Agregar el hígado de cerdo y saltear a fuego alto hasta que cambie de color, aproximadamente 2 minutos. Luego, agregar la cebolla y el rabanito rojo, y continuar salteando durante aproximadamente 1 minuto.