Panza de Cerdo Infundida con Té y Huevos Marmoleados
Ingredientes
- huevos
- vinagre
- vientre de cerdo
- jengibre
- cebolleta
- vino de cocina
- cassia
- canela
- pimienta de Sichuan
- cardamomo
- hojas de té
- azúcar moreno
- aceite de chili
Instrucciones
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Step 1
Llena una olla con agua, asegurándote de que el nivel del agua esté por debajo de los huevos. Agrega una pequeña cantidad de vinagre al agua fría y lleva a ebullición. Continúa hirviendo durante 10 minutos, luego apaga el fuego. De inmediato, transfiere los huevos cocidos a agua fría para enfriarlos. En una tabla de madera, golpea suavemente los huevos para crear grietas en la superficie, teniendo cuidado de no quitar las cáscaras de los huevos.
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Step 2
Escalda el vientre de cerdo. En una olla de agua limpia, agrega rodajas de jengibre, nudos de cebolleta y vino de cocina, y lleva a ebullición. Agrega el vientre de cerdo y cocina hasta que se elimine la espuma de sangre, luego retira y enjuaga con agua limpia para usar más tarde. Remoja las especias (canela, cassia, pimienta de Sichuan y cardamomo) y las hojas de té en agua tibia para eliminar las impurezas, luego agrégales a una olla de agua limpia junto con el vientre de cerdo escaldado. Agrega azúcar moreno y lleva a ebullición. Prueba y ajusta la temporada según sea necesario.
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Step 3
Agrega los huevos agrietados al agua de té con sabor, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente media hora. (Para aquellos que les guste la comida picante, también pueden agregar aceite de chili encima.
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