Huevos Revueltos con Melón Amargo

Lavar el melón amargo limpio, cortarlo por la mitad y sacar las semillas con una cuchara pequeña.

Cortar el melón amargo en dados.

Blanquear el melón amargo en agua hirviendo durante 2 minutos.

Remojar el melón amargo en agua fría. Cambiar el agua cuando se vuelva tibia para mantener el melón amargo crujiente y verde.

Batir 2 huevos.

Mezclar el melón amargo, los huevos y otros condimentos juntos.

Calentar aceite en una sartén y verter la mezcla de huevo. Cocinar hasta que esté cuajado.

Voltear la tortilla de huevo y cocinar hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.