Lomo de Cerdo

Retire los tendones blancos del lomo de cerdo, córtelo en rodajas finas y mezcle con vino de cocina y glutamato monosódico. Luego, cubra la carne con clara de huevo y almidón de frijol.

Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos en trozos. Corte las rodajas de yulan en trozos. Corte las cebolletas en secciones, filete la jengibre y el ajo, y corte los pimientos chili encurtidos en trozos oblicuos. Rompa la masa frita en trozos cuadrados o redondos de 5 cm. Mezcle salsa de soja, vino de cocina, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, sal, agua y almidón de frijol con caldo para hacer la salsa.

Caliente el wok sobre el fuego, agregue manteca y caliéntela hasta que alcance 180°C. Agregue las rodajas de carne y revuelva hasta que estén dispersas y cocidas, luego retírelas del wok.

Deje un poco de aceite en el wok, agregue los champiñones shiitake, rodajas de yulan, pimientos chili encurtidos, jengibre, ajo y cebolletas, y revuelva brevemente. Luego agregue las rodajas de carne y revuelva hasta que estén mezcladas bien. Agregue la salsa y las arvejas, revuelva hasta que la salsa esté espesada, luego retírela del wok.

Fría la masa frita en aceite vegetal hirviendo hasta que se vuelva amarilla, luego retírela del aceite. Coloque la masa frita en un tazón, agregue una pequeña cantidad de aceite caliente, y sírvalo con la carne salteada. Inmediatamente vierta la carne sobre la masa frita.