Maíz de panal con yema dorada

Enjuague los granos de maíz con agua limpia, retire las impurezas y cocínelos al vapor en una vaporera hasta que estén cocidos al 80%. Reserve.

Casque los huevos en un tazón, agregue harina, almidón de maíz, agua y jugo de limón, y mezcle hasta formar una masa. Luego, agregue los granos de maíz cocidos al vapor a la masa y mezcle bien para formar una masa de maíz.

Tome una sartén de 35 cm de diámetro y colóquela sobre fuego medio. Agregue aceite refinado a la sartén y caliéntelo hasta que esté al 70% de calor.

Cuando el aceite esté al 70% de calor, use una cuchara para verter lentamente la masa de maíz en la sartén en un movimiento circular, formando capas, hasta que se haya vertido toda la masa.

Después de verter la masa de maíz en la sartén, quedarán muchas impurezas en la cuchara.

Retire las impurezas de la cuchara.

Durante la fritura, la temperatura del aceite seguirá aumentando. Agregue más aceite a la sartén para controlar la temperatura a fuego medio y fría durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se forme una estructura similar a una miel. Luego, cambie a fuego alto y continue friendo hasta que la fritura de maíz se vuelva dorada y crujiente.

Use una cuchara para presionar suavemente la superficie de la fritura de maíz. Si la superficie se siente dura, está cocida.

Una vez que la fritura de maíz esté cocida, retírela del aceite con una cuchara, escurra el exceso de aceite y colóquela en un plato. Finalmente, espolvoree azúcar en polvo y chips de chocolate encima.