Ñame Colorido

Preparar los ingredientes. Picar los cebollinos en hilos, cortar las pimientos y zanahorias, la cantidad es arbitraria, utilicé las sobras de hacer albóndigas de pimiento y carne ayer, la proporción es un poco irregular. Cortar la batata y remojarla en agua.

Remojar las orejas de madera con anticipación, desgarrar las grandes en piezas pequeñas. Remojar las orejas de madera dos horas con anticipación, si se tiene prisa o se olvida remojar con anticipación, remojarlas en agua caliente, ponerlas en un recipiente sellado y agitar durante cinco minutos, lo he probado y el efecto es aceptable, pero es cansado, así que se recomienda remojar con anticipación.

Calentar aceite en una olla y saltear los cebollinos hasta que fragranten.

Mantener el fuego medio, agregar las zanahorias y saltear ligeramente, luego agregar los pimientos y saltear durante unos minutos.

Agregar las orejas de madera y saltear durante unos minutos, agregar sal y saltear un par de veces más.

Verter las rodajas de batata y seguir salteando, si la batata tiene mucha mucilago, se puede agregar menos agua y saltear durante unos dos o tres minutos.

Servir.