Pata de Cerdo al Caldero Picante
Ingredientes
- patas de cerdo
- vino de cocina
- jengibre
- cebolletas
- fechas rojas
- arándanos
- aceite de olla de grasa de res
- chile seco
- pimienta de Sichuan
- polvo de chile
- polvo de pollo
- azúcar de roca
- vino blanco
- huangjiu
- jengibre viejo
- ajo
- fideos de olla de sopa
- hongos
- lechuga
- brotos de guisante
- galletas de arroz
- aceite de sésamo
- cilantro
- salsa de ostra
- vinagre
- pimienta pequeña
Instrucciones
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Step 1
Se cuecen las patas de cerdo con anticipación para hacer un caldo. El método es lavar las patas de cerdo limpias, agregar vino de cocina y escaldarlas con rodajas de jengibre. Después de enjuagar, poner las patas de cerdo, rodajas de jengibre y cebolletas en una olla de estofado con una cantidad adecuada de agua y estofar durante 4 horas. Las fechas rojas y los arándanos pueden agregarse 3,5 horas después.
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Step 2
Preparar el conjunto de “Olla Picante de la Casa”: 500g de aceite de olla de grasa de res, 1 bolsa de chile seco y pimienta de Sichuan, 120g de polvo de chile; sin embargo, solo se usaron 30g de polvo de chile.
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Step 3
Remojar el chile seco y la pimienta de Sichuan en un tazón con agua hirviendo durante 15-20 minutos, luego desechar el agua de chile y conservar el chile seco y la pimienta de Sichuan.
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Step 4
Preparar otros ingredientes: polvo de pollo, azúcar de roca, vino blanco, huangjiu, jengibre viejo, cebolletas y ajo.
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Step 5
Verter el chile seco y la pimienta de Sichuan remojados en la olla.
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Step 6
Agregar polvo de pollo, azúcar de roca, vino blanco y huangjiu.
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Step 7
Agregar aceite de olla de grasa de res.
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Step 8
Verter el caldo de pata de cerdo.
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Step 9
Agregar jengibre viejo, cebolletas y ajo; cocinar sobre el fuego durante 20 minutos.
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Step 10
Mientras se cocina la olla de sopa, preparar algunas verduras: lavar y remojar los fideos de olla de sopa en agua limpia.
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Step 11
Lavar y escurrir los hongos, lechuga y brotes de guisante.
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Step 12
Lavar y preparar las galletas de arroz.
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Step 13
Preparar dos porciones de salsa para mojar mezclando aceite de sésamo, ajo, cilantro, salsa de ostra, polvo de pollo, salsa de soja, vinagre, polvo de chile y pimienta pequeña.
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Step 14
Después de que la olla de sopa esté cocida, agregar las patas de cerdo precocidas para calentarlas y dejar que absorban el sabor. Agregar cilantro lavado antes de servir.
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Step 15
Verter la olla de sopa cocida en una olla de sopa eléctrica, moverla a la sala de comedor y encender la potencia. Organizar las verduras y la salsa para mojar, y listo para servir.
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