Pechuga de Pollo Guisada con Berenjena

Corta una cruz en la parte superior de los tomates, blánquelos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego enjuaga con agua fría, retira la piel, tritúralos y cocínalos en una olla con una pequeña cantidad de agua.

Pica la manzana y la cebolla, agrégalas a la olla y sigue cocinando.

Corta el pimiento rojo en cubos y agrégalo a la olla. Cuando la mezcla se vuelva espesa, agrega un poco de salsa de tomate para realzar el sabor.

Corta el pecho de pollo en cubos, marínalo con un poco de sal y pimienta, y fríelo en una sartén antiadherente sin aceite hasta que se vuelva blanco y esté cocido. Resérvalo.

Corta la berenjena en tiras, selecciona cuatro tiras y fríelas en una sartén con una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que estén doradas.

Deja que las tiras de berenjena se enfríen ligeramente, luego colócalas en una bolsa de plástico en un patrón en forma de cruz, espolvorea con sal y pimienta.

Coloca el pecho de pollo sobre las tiras de berenjena, envuelve y da forma con la bolsa de plástico. Luego, fríe el pecho de pollo envuelto en una sartén con aceite durante un corto tiempo.

Vierte la salsa de tomate cocida sobre un plato, coloca el pecho de pollo envuelto en berenjena sobre la salsa.