Pescado Asado

Limpie el pescado, retire las vísceras y córtelo en dos mitades. Haga algunos cortes en la barriga del pescado. Frote sal y vino de cocina en ambos lados del pescado. Marine durante 20 minutos.

Prepare los ingredientes mientras el pescado se marina. Lave y pique los ingredientes, incluyendo pimienta de burbuja, jengibre, cebolletas, ajo, apio, cebollas, rodajas de raíz de loto y rodajas de patata. Asegúrese de cortar los tallos de los champiñones enoki y desecharlos, ya que contienen toxinas.

Coloque el pescado marinado en el horno sin agregar ningún condimento. Establezca la temperatura a 220 grados Celsius, con calor superior e inferior, y ase durante 10 minutos.

Mientras el pescado se asa, blanquee las rodajas de raíz de loto, las rodajas de patata y los champiñones enoki en agua hirviendo hasta que estén cocidos. Alternativamente, puede saltearlos.

Después de 10 minutos, el pescado debe estar asado y aceitoso. Retírelo del horno y espolvoree con polvo de chile, pimienta negra y polvo de comino. Unte una capa de aceite de pimienta de Sichuan en el pescado y devuélvalo al horno durante otros 15-20 minutos. Si prefiere que el pescado esté más seco, áselo durante 20 minutos; si prefiere que esté más tierno, áselo durante 15 minutos.

Mientras el pescado se asa, comience a hacer la salsa de pimienta de burbuja. Caliente aceite en una sartén hasta que esté al 70% de calor, luego agregue pimientas de burbuja y pimientos puntiagudos. Agregue cebolletas, jengibre y ajo, seguidos de apio.

Vierta medio tazón de vino de cocina para eliminar el olor a pescado y agregar frescura. Agregue glutamato monosódico, sal, salsa de soja, caldo de pollo y una cucharada de azúcar. Deje hervir durante 3 minutos.

Coloque una capa de cebollas en la parte inferior de un plato, seguida de una capa de rodajas de patata, rodajas de raíz de loto y champiñones enoki. Reserve.

El pescado debe estar asado y fragante por ahora. Retírelo del horno y colóquelo en el plato preparado.

Espolvoree cacahuetes y hojas de apio sobre el pescado, luego vierta la salsa de pimienta de burbuja sobre él.

Finalmente, espolvoree unos cuantos granos de sésamo sobre la parte superior, y el plato está completo.