Pescado con Pasta de Frijol de Sichuan

Prepare el pescado, jengibre, cebolletas, ajo, pimientos chili, pimienta de Sichuan, vino de cocina, almidón, azúcar.

Cortar una incisión en forma de cruz en el cuerpo del pescado, aplicar una pequeña cantidad de vino de cocina y marinar durante 15 minutos.

Cortar las cebolletas, jengibre y ajo en círculos y reservar. Mezclar una cucharada de almidón con una cantidad adecuada de caldo de pollo y agua para disolver.

Calentar una sartén con una pequeña cantidad de aceite, agregar el pescado marinado y freír a fuego lento hasta que esté dorado por ambos lados.

Freír hasta que ambos lados estén dorados, luego retirar del fuego.

Calentar un wok con una cantidad adecuada de aceite, agregar la mitad de las cebolletas, jengibre y pimientos chili, y saltear hasta que esté fragante. Agregar pasta de frijol y saltear a fuego lento hasta que el aceite se vuelva rojo.

Agregar pimientos chili secos y pimienta de Sichuan y saltear durante medio minuto.

Agregar un tazón de agua por el borde del wok.

Agregar el pescado frito, llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, agregar salsa de soja ligera, vinagre y azúcar, y cocinar durante 10 minutos. Voltear el pescado a mitad de la cocción o usar una cuchara para verter continuamente la salsa sobre el pescado para realzar el sabor.

Una vez que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado, retirar del fuego y servir, incluyendo la cola.

Llevar la salsa restante a ebullición, agregar los círculos de pimiento verde y rojo, segmentos de cebolleta y almidón de agua para espesar.

Verter la salsa sobre el pescado y espolvorear con flores de cebolleta.

Servir y disfrutar.