Pescado en Olla de Piedra

Lavar el pescado limpio, cortar la cabeza y la cola, cortar el pescado en rodajas finas de unos 3-4 mm de grosor. Lavar las piezas de pescado y la cabeza de nuevo, escurrir el agua y marinarlos en vino de cocina. Después de la absorción, agregar sal, esencia de pollo y clara de huevo, y revolver hasta que esté completamente absorbido. Agregar almidón y revolver uniformemente.

Preparar los ingredientes básicos. Hervir agua en una olla, agregar dos cucharadas de sal, y blanquear las verduras limpias, como brotes de soja, apio, piel de frijol y tofu. Escurrir y colocarlos en el fondo de la olla.

Calentar aceite en una olla y freír la cabeza y los huesos de pescado hasta que estén crujientes. Reservarlos para usarlos más tarde en la preparación de la sopa. Freír las piezas de pescado hasta que estén doradas y colocarlas sobre los ingredientes básicos.

Preparar la sopa. Calentar aceite en una olla, agregar hebras de jengibre, pimienta de Sichuan, segmentos de chili, rodajas de ajo y segmentos de cebolleta, y sofreír hasta que esté fragante. Agregar medio paquete de condimento de tofu Mapo, condimento de hot pot o condimento de pescado picante, y sofreír. Agregar una cantidad adecuada de agua, aproximadamente la mitad de la cantidad de ingredientes en la olla, y ajustar al gusto. Agregar sal, pimienta, cabeza y huesos de pescado, y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, luego agregar esencia de pollo y glutamato monosódico al gusto. Verter la sopa sobre el pescado frito y las verduras, espolvorear con cebolletas y cilantro, y servir.

El plato está listo.