Pescado Sichuan con Piel de Tofu
Ingredientes
- pescado
- huesos de pescado
- filetes de pescado
- piel de tofu
- aceite vegetal
- ajo
- cebolletas
- jengibre
- pimientos chiles secos
- pimientos chiles encurtidos
- pasta de frijoles rojos
- vino de cocina
- polvo de pollo
- clara de huevo
- maicena
- salsa de soja
- azúcar
- condimento base picante
- granitos de pimienta de Sichuan
- semillas de sésamo
Instrucciones
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Step 1
Cortar los huesos de pescado y los filetes de pescado en piezas, lavarlos con agua limpia y secarlos con toallas de papel. Marinar con sal, polvo de pollo, polvo de pimienta blanca, vino de cocina, clara de huevo y maicena.
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Step 2
Remojar la piel de tofu en agua fría durante media hora, luego cortarla en piezas de 4 cm de ancho. Se utiliza como guarnición, y puedes elegir tus verduras favoritas para acompañarla.
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Step 3
Picar el ajo, cortar los cebollinos en segmentos, rebanar el jengibre y cortar los pimientos chiles secos en segmentos.
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Step 4
Calentar el aceite vegetal en un wok y freír los huesos de pescado y los filetes de pescado hasta que estén dorados por ambos lados.
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Step 5
Mover los huesos de pescado a un lado, y saltear las rebanadas de jengibre hasta que estén fragantes.
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Step 6
Agregar los pimientos chiles encurtidos y el pasta de frijoles rojos, y saltear hasta que estén fragantes y el aceite esté rojo.
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Step 7
Agregar agua, vino de cocina, polvo de pimienta blanca, salsa de soja, azúcar y condimento base picante. Llevar a ebullición, luego reducir el calor a medio y cocinar durante 12 minutos. Sazonar con sal y polvo de pollo.
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Step 8
Agregar la piel de tofu y cocinar durante 3 minutos. Retirar los huesos de pescado y la piel de tofu de la olla y colocarlos en el fondo de un plato.
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Step 9
Reducir el calor a bajo, y agregar los filetes de pescado de uno en uno. Subir el calor a alto, cubrir la olla y cocinar hasta que los filetes de pescado estén blancos y cocidos. Apagar el calor y servir.
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Step 10
Calentar el aceite vegetal en otro wok, agregar los granos de pimienta de Sichuan, y saltear hasta que estén fragantes.
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Step 11
Agregar los segmentos de pimiento chile seco y saltear hasta que estén fragantes. Tener cuidado de no quemarlos.
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Step 12
Agregar el ajo picado y saltear hasta que esté fragante.
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Step 13
Verter la mezcla de ajo y chile sobre los filetes de pescado.
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Step 14
Espolvorear semillas de sésamo y cebollinos sobre la parte superior, y servir.
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Step 15
Plato terminado
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Step 16
Plato terminado
17
Step 17
Plato terminado
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Step 18
Plato terminado
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