Pies de Pollo Fritos Crujientes

Lavar y picar los pies de pollo en trozos.

Hervir agua en una olla con jengibre y vino de cocina.

Agregar los pies de pollo y cocinar durante 3 minutos.

Retirar y enjuagar con agua fría para eliminar el exceso de agua.

Picar la cebolla, el chili y el jengibre en trozos pequeños. Cortar el cebollino en piezas con forma de flor.

Calentar aceite a 60% de calor y freír los pies de pollo hasta que estén dorados. (Recuerde cubrir la tapa ya que el aceite puede salpicar.)

Después de freír, sumergir los pies de pollo en agua con hielo y refrigerar durante 2 horas. En este punto, deberían tener una apariencia similar a la piel de tigre.

Calentar una olla con aceite frío, agregar la cebolla, el jengibre, el chili y la pasta de frijol fermentada, y saltear hasta que sea fragante. Luego agregar salsa de soja, vinagre y vino de cocina, y calentar.

Retirar los pies de pollo del agua, escurrir el exceso de agua y agregarlos a la salsa. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 minutos para que absorban el sabor.

Cocinar al vapor durante 30 minutos y servir.