Pollo de Saliva

Hervir agua en una olla con vino de cocina, agregar piernas de pollo y cocinar durante 5 minutos. Si se utilizan piernas de pollo grandes o pollo de tres colores, ajustar el tiempo a 8-15 minutos.

Después de eso, apagar el fuego y cubrir la olla para que se cocine a fuego lento durante 10 minutos. Para piernas de pollo grandes o pollo entero, agregar tiempo alrededor de 15 minutos.

Luego, retirar las piernas de pollo y ponerlas en un baño de hielo para enfriar. Si el agua no cubre las piernas de pollo, voltearlas manualmente para enfriar la piel.

Después de eso, cortar las piernas de pollo en trozos.

Poner polvo de chile en un tazón y moler algunos granos de pimienta de Sichuan, la cantidad de granos de pimienta de Sichuan depende de su nivel deseado de picante. Luego, calentar aceite y verterlo sobre el polvo de chile y los granos de pimienta de Sichuan para hacer aceite rojo picante.

Dejar que el aceite repose durante un tiempo hasta que el polvo de chile y los granos de pimienta de Sichuan se asienten, luego tomar la capa superior de aceite rojo para usar.

A continuación, hacer la salsa. Mezclar vino de cocina, azúcar, vinagre, salsa de soja ligera, aceite de sésamo y aceite rojo picante en un tazón. Ajustar el sabor según su preferencia, agregar más vinagre si lo prefiere ácido, más azúcar si lo prefiere dulce y más aceite rojo si lo prefiere picante.

Tostar maní y semillas de sésamo en una sartén hasta que estén fragantes.

Aplastar ligeramente el maní y mezclarlo con semillas de sésamo y la salsa, luego verter la mezcla sobre los trozos de pollo y cubrir con un poco de cilantro.