Pomfret a la cazuela

Escama el pescado y retira las vísceras y las agallas, luego lávalo y límpialo. Utiliza papel de cocina para eliminar el exceso de agua y haz un corte en forma de cruz en un lado del pescado.

Haz un corte recto en el otro lado del pescado.

Agrega una pequeña cantidad de sal y vino de cocina, y espárcelo uniformemente dentro del pescado. Marina durante 15 minutos.

Corta las cebolletas, el jengibre y el ajo en rodajas, y prepara el anís estrellado.

Desecha el marinado y utiliza papel de cocina para secar el pescado, tanto por dentro como por fuera. Calienta mucha aceite en una sartén de hierro, agrega el pescado y fríelo hasta que esté formado y ligeramente inflado.

Fríe el otro lado del pescado a fuego alto, teniendo cuidado de no romper la piel.

Agrega las cebolletas, el jengibre y el ajo a la sartén y fríe hasta que estén fragantes, luego agrega vino de cocina y salsa de soja.

Vierte agua caliente, que puede ser un poco más, y utiliza una espátula para verter la salsa sobre el pescado.

Cambia a fuego lento, cubre la sartén y espera hasta que la salsa se reduzca. Luego, apaga el fuego y vierte la salsa restante sobre el pescado.

El pescado debe estar intacto.

La carne debe ser tierna y sabrosa.