Carpín de Césped al Estilo Sichuan
Ingredientes
- carpa de pasto
- aceite
- anís de ocho estrellas
- pimienta de Sichuan
- hojas de laurel
- canela
- cardamomo
- ajo
- jengibre
- cebolletas
- chiles rojos secos
- pasta de frijol
- polvo de pollo
- salsa de soja
- vino de cocina
- azúcar
- pepino
- verduras verdes
Instrucciones
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Step 1
Limpie y escame el carpa de pasto, lo que se puede hacer en el mercado de pescado.
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Step 2
Haga un corte en la cabeza y la cola del pescado, y luego corte a lo largo de la columna vertebral para quitar los filetes. Retire la membrana negra dentro del pescado.
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Step 3
Enjuague los filetes de pescado para quitar la sangre y las impurezas.
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Step 4
Corte los filetes de pescado en trozos finos, asegurándose de que tengan un grosor uniforme. Algunas personas les gustan las piel de pescado, pero puede ser dura, así que es opcional.
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Step 5
Así es como se ven los filetes de pescado cortados.
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Step 6
La otra parte del pescado tiene muchos huesos, que pueden ser difíciles de cortar. Para facilitar, puede usar un cuchillo para quitar los huesos.
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Step 7
Enjuague los trozos de pescado cortados a fondo hasta que el agua esté clara. Esto ayudará a que la sopa de pescado esté clara y refrescante.
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Step 8
Drene el agua de los filetes de pescado y colóquelos en un recipiente. Agregue una pequeña cantidad de sal, polvo de pollo y pimienta, y marine durante unos 10 minutos.
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Step 9
Limpie y prepare los huesos y la cola de pescado, que se pueden usar para hacer un caldo sabroso.
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Step 10
Marine los huesos de pescado con sal, polvo de pollo y pimienta durante unos 10 minutos.
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Step 11
Elija una verdura para combinar con el plato, como verduras verdes pequeñas u otras verduras de hoja.
12
Step 12
Seleccione un pepino pequeño y tierno para agregar al plato.
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Step 13
Pique el ajo y el jengibre, y corte las cebolletas en secciones.
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Step 14
Corte los chiles rojos secos en secciones.
15
Step 15
Corte la pasta de frijol en trozos pequeños y reserve.
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Step 16
Comience a hacer el aceite de cinco especias calentando aceite en una sartén con anís de ocho estrellas, pimienta de Sichuan, hojas de laurel, canela y cardamomo a fuego lento hasta que las especias estén fragantes y oscuras.
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Step 17
Caliente el aceite de cinco especias en un wok, agregue el ajo y el jengibre picados, y saltee hasta que estén fragantes.
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Step 18
Agregue los chiles rojos secos y la pimienta de Sichuan, y saltee hasta que estén fragantes.
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Step 19
Agregue los huesos de pescado marinados y los trozos de pescado, y saltee hasta que estén cocidos. Agregue salsa de soja, vino de cocina, azúcar y pimienta, y saltee hasta que los sabores estén combinados.
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Step 20
Agregue suficiente agua para cubrir el pescado, y agregue una pequeña cantidad de aceite de cinco especias y aceite de chile.
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Step 21
Agregue el pepino cortado y los huesos de pescado, y cocine durante un corto tiempo.
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Step 22
Transfiera los huesos de pescado cocidos y el pepino a un plato hondo.
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Step 23
Lleve la sopa de pescado a ebullición, y agregue los trozos de pescado uno a uno. Cocine hasta que estén cocidos al 70-80%, luego retírelos del recipiente.
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Step 24
Transfiera los trozos de pescado cocidos y la sopa de pescado a un tazón, y decore con cebolletas.
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Step 25
Caliente el aceite de cinco especias restante en un wok limpio, agregue los chiles rojos secos restantes y la pimienta de Sichuan, y saltee a fuego lento hasta que estén fragantes.
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Step 26
Vierta el aceite caliente sobre los trozos de pescado, y sirva.
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Step 27
Este plato es un clásico y nunca se pasa de moda.
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