Rodajas de Raíz de Loto con Salsa de Berenjena

Pela la raíz de loto y córtala en rodajas, luego sumérgela en agua para prevenir la oxidación.

Corta los tomates en dados pequeños.

Calienta una sartén con una pequeña cantidad de aceite, y cuando el aceite esté al 50% de calor, agrega los cebollinos y el jengibre y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los tomates en dados y sofríe.

Después de que los tomates estén cocidos, agrega salsa de tomate y una pequeña cantidad de azúcar, y sofríe hasta que esté bien combinado.

Deja la salsa de tomate sofrida a un lado.

Calienta una sartén con aceite hasta que esté al 50% de calor, luego agrega cebollinos y jengibre y sofríe hasta que esté fragante.

Agrega las rodajas de raíz de loto y sofríe.

Cuando las rodajas de raíz de loto estén casi cocidas, agrega la salsa de tomate sofrida y sofríe, luego agrega una pequeña cantidad de sal y esencia de pollo al gusto.