Rollito de Tomate y Huevo

Prepare un tomate grande, escáldalo en agua hirviendo, luego enjuáguelo con agua fría. La piel se desprenderá fácilmente.

Pica el tomate y colócalo en un tazón grande. Agrega tres huevos, cebolletas picadas y mezcla bien hasta que las claras y las yemas estén completamente incorporadas.

Agrega 1/4 de taza (aproximadamente 35g) de harina, mezcla hasta que la harina esté completamente incorporada a la mezcla de huevo.

Calienta una sartén con una pequeña cantidad de aceite, vierte la mezcla de huevo y reduce el fuego a bajo. No revuelvas la mezcla de huevo, déjala cocinar hasta que esté completamente cuajada.

Una vez que el huevo esté cuajado, voltea y cocina durante un minuto más hasta que esté completamente cocido. Utiliza una espátula para presionar el huevo, si rebota, está cocido.

Enrolla el huevo, córtalo en trozos pequeños y sírvelo con un tazón de avena cocida.

Nota: La cantidad de harina agregada es aproximadamente una cucharada.