Rollos de Huevo Esmeralda

Preparar todos los ingredientes.

Lavar y batir los huevos.

Calentar una sartén con una cantidad adecuada de aceite vegetal.

Verter la mezcla de huevo en la sartén y hacer una tortilla.

Mientras se hace la tortilla, hervir agua en otra olla. Una vez que la tortilla esté lista, agregar las hojas de col limpia al agua hirviendo para escaldarlas.

Retirar rápidamente las hojas de col del agua hirviendo y enjuagarlas con agua fría, o preferiblemente agua helada, para conservar su color verde.

Después de cocinar dos tortillas, continuar cocinando el tocino en la misma sartén sin agregar más aceite, ya que el tocino liberará su propio aceite al calentarse.

Retirar el exceso de agua de las hojas de col, cortar el tallo grueso del medio y colocarlas planas. Colocar una tortilla encima, seguida de rebanadas de tocino y pepino, y luego enrollarlas como sushi.

Cortar la tortilla enrollada en segmentos.

Servir y disfrutar. También se puede servir con salsa de tomate para mojar.