Salsa de Huevo del Noreste

Pica el ajo y corta el chili en trozos pequeños para usarlos más tarde. Prepara todos los ingredientes.

Mezcla el pasta de soja fermentada con una pequeña cantidad de agua.

Calienta el wok, agrega dos cucharadas de aceite y vierte los huevos.

Al hacer la salsa de huevo, los huevos no deben freírse en forma de panqueque como los huevos salteados normales. Inmediatamente después de verterlos, usa palillos para desmenuzarlos en trozos pequeños. Saltea hasta que estén esparcidos pero no demasiado rotos, ya que romperlos en exceso afecta la textura.

Cuando los huevos estén medio coagulados, cambia a fuego lento, agrega la pasta de soja fermentada y sigue salteando.

Agrega 2 pequeñas cucharas de agua a la pasta de soja fermentada, agrega un poco de azúcar y cocina a fuego lento durante unos minutos. Saltea y mezcla uniformemente hasta que la salsa y el aceite estén integrados y la pasta de frijol ya no tenga olor a frijol.

Agrega los pimientos verdes y saltea hasta que estén fragantes.

Luego agrega el ajo y saltea durante un rato. Apaga el fuego y usa el calor residual para saltear. Detente cuando la humedad en la pasta de soja fermentada casi haya desaparecido.