Sopa de Costilla de Cerdo y Brotes de Bambú

Elija brotes de bambú secos producidos en Zhejiang o Fujian, preferiblemente brotes de bambú asados, que son más tiernos. Evite elegir brotes de bambú procesados a partir de la parte de la raíz, ya que pueden ser demasiado viejos y tener una textura gruesa.

Remoje los brotes de bambú en agua tibia durante la noche. Si el tiempo es limitado, hiérvalos en agua durante 5-8 minutos, luego déjelos enfriar naturalmente. Enjuague con agua limpia, córtelos en segmentos y reserve.

Limpie y pique las costillas de cerdo, escáldeles en agua hirviendo, luego enjuague con agua fría y escurra el agua. Caliente un poco de aceite en una sartén, saltee el jengibre y el ajo hasta que estén fragantes, agregue las costillas de cerdo y saltee hasta que estén ligeramente doradas.

Coloque los brotes de bambú remojados y las costillas de cerdo en una olla a presión (o olla de estofado o olla de barro), agregue agua para cubrir los ingredientes, y agregue 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 2 cucharaditas de vino de cocina, 1 cucharadita de azúcar, un poco de polvo de trece especias y 1 cucharadita de ajo.

Cubra la tapa, llévelo a ebullición a fuego alto y comience a cronometrar cuando se libere el vapor. Mantenga la presión alta durante 15 minutos, luego reduzca el calor a bajo durante 3-4 minutos antes de apagar el fuego.

Después de que se libere el vapor, abra la tapa, agregue media cucharadita de esencia de pollo y un puñado de cebolletas, y mezcle bien antes de servir.

Las costillas de cerdo han absorbido el sabor de los brotes de bambú, mientras que el aceite de la carne ha sido completamente absorbido por los brotes de bambú, creando una combinación de sabores armoniosa y deliciosa.