Taro con mostaza verde encurtida

Cortar 1 kg de taro en tiras largas con un grosor similar al de un dedo medio, luego cocinar al vapor durante 15 minutos.

Después de enfriar, freír las tiras de taro en aceite caliente hasta que la superficie se vuelva ligeramente amarilla y retirarlas.

Mezclar 90 ml de agua con azúcar en una olla y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Seguir revolviendo el agua azucarada hasta que empiece a secarse y las burbujas cambien de grandes a pequeñas.

Seguir revolviendo el agua azucarada hasta que esté casi seca y las burbujas cambien de grandes a pequeñas.

Agregar las tiras de taro y saltear. Apagar el fuego.

Seguir salteando hasta que el azúcar se vuelva blanca, lo que se llama ’levantar la arena’. El plato ya está listo para ser servido. Es mejor comerlo caliente para disfrutar de su textura crujiente.