Ternera con pimienta de Hangzhou

Lavar el filete de ternera y cortarlo en tiras, cortando en contra de la fibra. Cortar las tiras en piezas de unos 0.5 cm de grosor y 5 cm de largo. Marinar la carne con almidón de maíz, vino de cocina y bicarbonato de sodio, y mezclar bien a mano para absorber todo el líquido. Agregar un poco de aceite de cocina antes de saltear para evitar que se pegue.

Cortar media cebolla en tiras, y cortar los cebollinos en segmentos similares en longitud a las tiras de carne.

Calentar algo de aceite de ensalada en un wok hasta que alcance el 70-80% de calor, luego agregar la carne marinada y saltear rápidamente. Retirar la carne del wok.

Agregar aceite al wok, y cuando el aceite esté caliente, saltear el jengibre y el ajo hasta que despidan aroma. Luego agregar la cebolla y los cebollinos, y cuando estén fragantes, agregar el pimiento. Agregar un poco de agua y cocinar durante un corto tiempo para realzar el sabor de los cebollinos y el pimiento.

Agregar la carne salteada de nuevo al wok, y agregar salsa de ostra, salsa de soja, azúcar. Finalmente, espesar la salsa con una mezcla de almidón de maíz.