Tofu al sabor de padre

Preparar los ingredientes, incluyendo el tofu viejo, los brotes de ajo, el pimiento rojo, el jengibre y el cerdo. El tofu viejo es un tipo de tofu que es firme y no es fácil de romper.

Cortar el tofu viejo en rodajas gruesas, aplastar y cortar los brotes de ajo en segmentos pequeños, separar la cabeza y las partes de las hojas de ajo, cortar el pimiento rojo en trozos pequeños y cortar el jengibre en trozos pequeños. Cortar el cerdo y marinarlo con sal y almidón de maíz. Mezclar almidón de maíz y realzador de sabor en un tazón pequeño para hacer una salsa.

Calentar aceite en un wok, y cuando el aceite esté al 20% de calor, agregar las rodajas de tofu de una en una. Freír el tofu a fuego medio hasta que esté dorado por ambos lados. Para asegurar un calentamiento uniforme, ocasionalmente agitar y inclinar el wok.

Limpiar el wok, agregar nuevo aceite y saltear las rodajas de cerdo hasta que estén esparcidas, luego reservarlas en un tazón.

Calentar el aceite restante en el wok, agregar la cabeza de ajo, jengibre, pasta de frijol, pimiento rojo y pimienta de Sichuan, y saltear hasta que esté fragante. A partir de este paso, se puede utilizar calor alto en todo momento.

Agregar agua al wok, llevar a ebullición, agregar el tofu frito y continuar cociendo a fuego lento. Ajustar la temporada con sal y azúcar durante el proceso.

Cocinar hasta que solo quede 1/3 de la sopa, agregar las rodajas de cerdo y cocinar juntos. Cuando solo quede una pequeña cantidad de sopa, agregar la salsa y saltear, luego espolvorear los brotes de ajo y saltear brevemente. Retirar del fuego y servir.

Un delicioso plato casero con un color dorado.