Tofu Mapo de Hunan

Corta el tofu en 2 piezas y sumérgelas en agua hirviendo durante un rato, luego retíralas y escurre el agua para usarla más tarde.

Calienta aceite de té en un wok, coloca cuidadosamente el tofu en él y fríe un lado hasta que se vuelva dorado, luego voltea y fríe el otro lado. Después de freír todos los lados, retira el tofu y resérvalo.

Agrega pasta de frijoles fermentada al aceite restante en el wok y saltea hasta que sea fragante. Agrega polvo de chili y polvo de pimienta de Sichuan, y sigue salteando hasta que la mezcla se convierta en una salsa. Luego agrega un tazón de agua clara, lleva a ebullición y agrega el tofu. Cambia a calor alto para hervir, luego reduce a calor bajo y cocina a fuego lento. Intenta no voltear el tofu durante este proceso, solo sacúdela el wok.

Reduce la salsa calentándola, prueba y ajusta la temporada con sal, luego agrega salsa de soja y cambia a calor alto para reducir la salsa aún más. Finalmente, agrega salsa de ostra y inclina cuidadosamente el wok, espolvorea con cebolletas y sirve. Si lo deseas, también puedes rociar con una pequeña cantidad de aceite de sésamo.