Tofu Mapo Vegetariano

Cortar el tofu tierno en cubos pequeños de 1,5 cm, escaldarlos en agua hirviendo con sal para eliminar el olor a frijol;

Remojar y cortar las varillas de frijol vegetarianas en cubos pequeños, lavar y cortar el cilantro en segmentos, y cortar el chile rojo seco en segmentos pequeños;

Preparar la salsa picante: mezclar pasta de frijol Pixian, vino de cocina, azúcar, aceite de pimienta de Sichuan y esencia de champiñón con medio tazón de agua, revolver bien;

Calentar aceite en una olla, agregar chile rojo seco, sésamo negro y rodajas de jengibre, y saltear a fuego lento hasta que esté fragante, luego cambiar a alto, agregar las varillas de frijol vegetarianas y saltear; agregar la salsa picante, llevar a ebullición, luego agregar el tofu, cocinar durante 2 minutos, espesar con almidón de agua, cocinar durante un minuto más, espolvorear con segmentos de cilantro y saltear uniformemente, servir con arroz.