Tripa de Cordero de Pekín

Saca las costillas de cordero picadas, lávalas limpias y remójalas en agua clara durante 1 hora para eliminar la sangre.

Agrega suficiente agua clara a la olla, agrega 1 cucharadita de pimienta en grano y 2 hojas de laurel, y 2 rebanadas de jengibre y cebolletas cada una.

Después de que el agua hierva, agrega las costillas de cordero, y agrega 1 cucharada de vino de cocina, luego lleva a ebullición a fuego alto.

Retira la espuma, retira las costillas de cordero, y luego apaga el fuego, descartando el caldo de blanqueo.

Corta las cebollas, agrega una cantidad adecuada de aceite base a la olla, y saltea las rebanadas de cebolla y cilantro a fuego lento hasta que las cebollas se vuelvan doradas y el cilantro se ablande, luego retíralos.

Agrega las costillas de cordero y saltea para derretir la grasa.

Mezcla las especias para la bolsa de especias (1 cucharadita de pimienta en grano + 1 cucharadita de hinojo pequeño + 1 nuez moscada + 2 hojas de laurel + 2 clavos), colócalas en una bolsa de especias, y agrega a la olla.

Agrega chiles pequeños y rebanadas de jengibre y cebolletas.

Agrega vino de cocina para eliminar el olor a pescado.

Agrega salsa de soja ligera y oscura, y saltea para colorear.

Agrega azúcar moreno, luego agrega agua caliente para cubrir la carne, y lleva a ebullición a fuego alto antes de reducir a fuego lento, cubre la olla, y brase durante 1 hora.

Sazona con sal, continúa cubriendo, y brase durante otros 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y pueda sacarse de la olla.